本报记者 汪姗兰 见习记者 洪霞 文/图
“春不佬煮黄丫头”隶属赣鄱十大名菜之一，也是外地游客到鄱阳餐桌上必点的一道特色菜，在当地最负盛名。
“春不佬”虽为芥菜的一种，但生在鄱阳镇却与芥菜有了很大的差异。因为具有清火、降压和延缓衰老的功效，因而被冠以“春不佬”的美誉。鄱阳种植“春不佬”菜历史悠久，以其制作腌菜，风味独特，鲜香开胃，味道极佳。相传北宋年间，饶州知府范仲淹来到鄱阳县东湖磨子桥一带，指着东湖北面说要把州学从城内移到这里，以湖心孤寺浮舟寺为笔、洲上百花荐福寺为墨、颜亭荷雨鲁公亭为纸、新桥酒帘磨子桥为砚、松关暮雪督军台为印，二十年后当出状元。此后学子、雅士们在东湖读书、作文，免不了的要洗笔洗砚。老百姓也乐得挑来这饱含墨汁、文脉的湖水浇灌菜叶。顺理成章，菜叶就成了墨绿色，春不佬黑菜也由此得名。
鄱阳湖水养出的黄丫头，头大扁平，尾柄细长，体后半部侧扁，体长约20厘米。不仅含有丰富的蛋白质，还能降血糖、提高机体免疫力，营养价值奇高。当产自鄱阳湖的春不佬和黄丫头两者相遇，烹饪出的佳肴不用想就很纯正味美。鄱阳乃鱼米之乡，鱼种甚多，唯独搭配春不佬煮制鲜美无比。
这道菜烹饪时，一定要选用新鲜的黄丫头，确保煮好后肉质的细嫩，汤汁的鲜美，让人一尝便感回味绵长。
|
